酥炸茄子




​外酥內軟的茄子,有陣陣九層塔香,沾上鹹香的胡椒鹽,可以解解嘴饞呢!

食材:

茄子 320 克, 九層塔 5 克, 醬油 2 大匙, 鹽 1 茶匙, 糖 1 茶匙, 白胡椒粉 1/4 茶匙, 低筋麵粉 140 克, 水 200 cc, 鹽 1/2 茶匙, 油 700 cc


步驟:

步驟1: 茄子去蒂切片,加入醬油(2大匙)、鹽(1茶匙)、糖(1茶匙)、白胡椒粉(1/4茶匙)抓拌均勻,醃5分鐘。

步驟2: 低筋麵粉(140克)加水(200cc)、鹽(1/2茶匙)拌勻成麵糊。

步驟3: 起鍋加油(700cc),以中小火加熱至170度,將「步驟1」茄子均勻沾裹「步驟2」麵糊後放入油鍋中,以中小火炸至金黃色,再轉大火逼油30秒後撈起。

步驟4: 將九層塔放入油鍋中過油後撈起置於盤中即可。
一看就懂的食譜!