一看就懂的食譜!

五更腸旺




​麻、鹹、辣,是五更腸旺下飯的精隨,在外吃快炒必點的一道菜呢!其實做法不難,跟著哇菜大廚一步步來做,想吃在家也能輕鬆做喔!

食材:

大腸 250 克, 鴨血 230 克, 辣椒 1 根, 蔥 1 支, 大蒜 1 支, 薑 6 克, 花椒粒 1 大匙, 蔥香湯頭粉 1 大匙, 酒釀 1 大匙, 白胡椒粉 1/2 茶匙, 辣豆瓣醬 1 大匙, 醬油 2 大匙, 香油 1/4 茶匙, 水 100 cc, 油 1.5 大匙, 玉米粉 1 大匙, 水 20 cc, 米酒 3 大匙, 白醋 3 大匙, 水 500 cc


步驟:

步驟1 :鍋中裝入水(500cc),加入米酒(3大匙)、白醋(3大匙)以大火煮至滾,放入大腸汆燙去腥3分鐘後撈起以清水洗淨並切段備用。

步驟2 :將鴨血切塊後放入滾水鍋中,以大火汆燙1分鐘後撈起備用。

步驟3 :將蔥、大蒜、辣椒切段,薑切片,醬油(2大匙)加入辣豆瓣醬(1大匙)備用。

步驟4 :湯鍋中加水(100cc),以大火煮滾後加入蔥香湯頭粉(1大匙),再轉小火拌勻成高湯備用。

步驟5 :起鍋加油(1.5大匙),放入花椒粒以中小火爆香,再將花椒油瀝出。

步驟6 :起鍋加入「步驟5」花椒油(2茶匙),放入「步驟3」蔥白以中小火爆香,再加入「步驟3」豆瓣醬汁(1茶匙)、「步驟1」大腸拌炒。

步驟7 :加入「步驟4」高湯、「步驟3」薑片、辣椒片、大蒜、蔥尾以中小火拌炒,放入「步驟2」鴨血續煮,再加入剩餘的「步驟3」豆瓣醬汁、酒釀(1大匙)拌勻。

步驟8 :將玉米粉(1大匙)、水(20cc)拌勻成玉米粉水,倒入「步驟7」鍋中勾芡。

步驟9 :起鍋前加入白胡椒粉(1/2茶匙)、剩餘的「步驟5」花椒油、香油(1/4茶匙)拌勻即可。