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魚香肉絲




魚香肉絲是四川菜,菜名來由是以燒魚用的調汁加上拌炒豬肉絲而得名,此菜並未使用魚,是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法,而名為 “魚香” 的,具咸、甜、酸、辣、及鮮香。1990年後一些中國菜館為了降低成本,以青筍絲,木耳絲,冬筍絲等大量輔菜替代原菜只使用精瘦肉的方式,保留了魚香肉絲的原味且又降低成本,久而久之這改良就被默認下來囉。

食材:

米酒 1 大匙, 蛋白 1 個, 鹽 1/2 茶匙, 太白粉 1 茶匙, 肉絲 250 克, 黑木耳 100 克, 蒜 3 辦, 蔥 1 支, 嫩薑 2 克, 醬油 1 大匙, 糖 3 茶匙, 烏醋 2 大匙, 太白粉 1 大匙, 水 2 大匙, 油 1 大匙, 油 2 大匙


步驟:

步驟1 : 將米酒(1大匙)、蛋白(1個), 鹽(1/2茶匙)及太白粉(1茶匙) 加入肉絲後抓捏均勻醃10分鐘。

步驟2 : 以沸水汆燙黑木耳5秒後撈起,切絲備用。

步驟3 : 將蒜切末、蔥切段、嫩薑切絲備用。

步驟4 : 將水(2大匙)、醬油(1大匙)、烏醋(2大匙)、太白粉(1大匙)、 糖(3茶匙)拌勻調成醬汁備用。

步驟5 : 起鍋加油(1大匙),放入「步驟1」肉絲以中火炒至肉絲變色後熄火,取出置入盤中備用。

步驟6 : 起鍋加油(2大匙),將蒜末、薑絲以中火爆香後加入「步驟5」肉絲、「步驟2」黑木耳絲拌炒,再倒入「步驟4」醬汁翻炒,再放入「步驟3」蔥段拌炒至收汁即可。